文章作者简介：潘富俊，美国夏威夷大学农艺及土壤博士，现任中国台湾中国文化大学景观系教授，讲授景观植物学、植物与文学、台湾的植物文化等课程。所学与植物相关，所爱与中国古典文学密不可分。著有《草木》、《诗经植物图鉴》、《楚辞植物图鉴》、《唐诗植物图鉴》等。

一、卜筮

古代视占卜为大事，国家有大事，必祭神而告之，并卜筮占吉凶、指示迷津。古人相信占卜的结果会影响个人和国家的前途，如《中庸》云：“国家将兴，必有祯祥；国家将亡，必有妖孽；见乎蓍龟，动乎四体。”所谓“见乎蓍龟”，意即凶吉之兆会借由蓍草、龟甲显现出来，也会透过卜筮者的举止反映出来。

《礼记·曲礼上》：“龟为卜，筴为筮。卜筮者，先圣王之所以使民信时日、敬鬼神、畏法令也；所以使民决嫌疑，定犹与也。”规定政治人物做决策之前，必须卜神问卦。其中所用的占卜器具“龟”是龟甲、“筮”是蓍草。执行占卜的官员，行事必须戒慎恐惧，在君王面前使弄占卜用的蓍草或龟甲都会受到严厉的处分，即《礼记·曲礼下》所说的：“倒筴、侧龟于君前，有诛。”

卜筮之前，有净身的规定，即《礼记·玉藻》所载：占卜前，卿大夫等必须先用黍的汤汁洗头，用粱的汤汁洗手，即“沐稷而粱”。洗澡用两条浴巾，上半身用细葛布巾，下半身用粗葛布巾，即“浴用二巾，上下绤”，可以看出古人在占卜前保持戒慎恐惧的态度。

古代用以占吉凶的蓍草。

二、宗庙祭祀

祭祀宗庙，君王和诸侯、士大夫的礼仪和祭品都有定制。根据《周礼·天官冢宰》，君王宗庙的祭祀，由执其事的官员“笾人”负责以竹器“笾”进献食物。所进献的谷类有麦、麻实、黑黍米，果类有枣、桃、榛、梅、菱、芡等。同时，由负责的官员“腌人”以木器“豆”进献韭菜、菖蒲、芜菁、莕菜、冬葵、水芹等食物。

《仪礼》规定，诸侯大夫等贵族岁时祭祀祖祢时，要准备特牲（牲一）和少牢（牲二）之礼，即牲畜是必要的祭礼。除了牲畜外，供祭食品还有野菜荼（苦菜）、薇（野豌豆）、冬葵；蔬菜有韭菜等；谷类则以黍稷为主，另有枣、栗等干果。上述宗庙祭祀相关礼仪，所使用的植物都是《诗经》、《楚辞》所描述过的。

宗庙祭祀，枣果是必备的供祭品之一。

栗即板栗，也是古代祭祀宗庙必备的干果。

三、祭鬼神

古人尊奉鬼神，认为鬼神至高无上。在上位者以鬼神之说来辅助国家的治理，让百姓知所畏惧，有所敬服；人民则信服自己的祖先，并遵从祭鬼神的礼仪。《礼记·祭义》规定，祭鬼神时，要进献牲畜的肝、肺、头、心等祭品，谷类植物则必备黍、稷；同时献上郁金浸泡的黑黍酒（郁鬯）。

百姓平常也会定期祭祀社神、稷神，不同季节祭祀时会使用不同的谷物或蔬菜，即“春荐韭，夏荐麦，秋荐黍，冬荐稻”，同时要“韭以卵，麦以鱼，黍以豚，稻以雁”，意即祭拜时韭菜要配蛋、小麦要配鱼、黍要配猪肉，而稻要配雁。

四、酒

凡祭祀都要献酒，而且进献的酒不能用普通的酒。《周礼》《春官宗伯·第三》规定：“凡祭祀宾客之祼事，和郁鬯以实彝而陈之。”意思是说把郁金掺和在鬯酒里，陈设在行礼的地方，即《诗经·大雅·江汉》所说的：“厘尔圭瓒，秬鬯一卣。告于文人，锡山土田。”进献玉制酒勺和黑黍酿制再加上郁金染黄的酒，祭告先人，并祈告子孙赐土封爵。

郁金用来将酒染成黄色，表示对神明的崇敬，使用部分是郁金的黄色根状茎，晒干捣成粉末状备用。捣制郁金的器材原料《礼记·杂记上》有严格的规定：“臼以椈，杵以梧。”即臼要用柏木制作，而杵要用梧桐木。

祭祀进献的酒，先用郁金的根染成黄色。

五、祭品

不同阶级的官员和普通百姓的祭祀，在祭礼、祭品的规定如上述。但不论是何种祭祀对象，都必须同时供应牛尾蒿、白茅及应时瓜果，即《周礼·天官冢宰·第一》所说的：“祭祀，共萧茅，共野果蓏之荐。”祭品必须用白茅作为垫衬（蒩），“置黍、稷等祭品于其上”，才表示庄重。其他祭品如牛、羊等牲畜，也一样要用白茅衬垫，如《周礼·地官司徒·第二》所言：“大祭祀，羞牛牲，共茅蒩。”

综合以上所述，历代各种祭祀用作祭品的果类有枣、栗、桃、榛、梅、菱、芡等，野菜类有荇菜、冬葵、水芹、野豌豆（薇）、田字草（苹）、藻等，蔬菜类有韭菜、芜菁等，谷类有麦、麻、黍、稷、稻等；而相关的非食用植物，包括菖蒲、白茅、白蒿（蘩）等。其中的白蒿（蘩）、田字草（苹）、马藻、牛尾蒿（萧）等植物，已成为历代各种祭祀的“祭祀植物”，诗文中屡屡述及，扼要说明如下：

蘩：今之白蒿。《左传》说：“苹、蘩、蕴藻之菜，可荐于鬼神，可馐于王公。”说明苹、蘩、藻等植物都是古代重要的祭品。古代常采集白蒿供祭祀用，《诗经》：“于以采蘩？于沼于沚。于以用之？公侯之事。”不但说明采蘩是为了祭祀（公侯之事），且描述“蘩”生长在潮湿的沼泽和水洲（于沼于沚）。唐人徐浑《太和初靖恭里感事》诗：“清湘吊屈原，垂泪撷苹蘩。”也是采苹（田字草）和蘩（白蒿）来祭吊屈原。

苹：即今之田字草，嫩茎叶可蒸煮食用，又可以用醋腌制后配酒，如《吕氏春秋·本味》所载：“菜之美者，昆仑之苹。”《诗经·召南·采苹》：“于以采苹，南涧之滨。”表示采苹之处是水滨，采集目的也是“于以奠之”，作为祭品。

藻：即眼子菜科的马藻或蕴藻。藻是生活在水中的沉水植物，种类很多，可以食用的有马藻等少数种类。古时捞取叶及嫩枝，淘洗干净后，煮熟去除腥味做羹。藻象征柔顺、廉洁，周代祭祀时，献供藻作为祭品，即《诗经·召南·采苹》：“于以采藻，于彼行潦。”采藻的原因。另外，古代每遇荒年，也会在水塘中采集藻类充当粮食。贫苦人家或朴实人家也常以藻类为食，如北宋僧道潜《次韵杨翟尉黄天选见寄》诗所叙述的：“眷余东南来，野饭煮芹藻。”

萧：今之牛尾蒿。古人采牛尾蒿用于祭祀，祭祀时染之以脂，合黍稷而烧之，主要是取牛尾蒿的香气，来表达敬神心意。即《诗经·大雅·生民》所言：“取萧祭脂，取羝以。”牛尾蒿是供祭的植物，古人视为神圣之物，也用于诸侯宴会时推举君子美德的颂扬和祝愿之词。祭祀送神时，会和献酒一同使用，如唐人郑善玉之郊庙歌辞《雍和》：“酌郁既灌，芗萧方爇。”

历代祭祀用作祭品的野菜水芹。

田字草是水生蕨类，古人采集供菜蔬，并用在祭礼上。

古时捞取马藻之嫩枝叶煮羹，也用作祭品。

——摘自 潘富俊《草木缘情》

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